Espaguetis con salsa carbonara

joselito Aqui esta una Receta de espaguetis carbonara creada por Guerra de la Espriella

4 personas · Preparación fácil · 1,4 euro/persona · Tiempo de preparación: 25 minutos ·

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis (vuestra marca preferida, pero de calidad, medida Spaguetti nº 5)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos y 1 yema
  • 100 g de pecorino (o parmesano) rallado
  • 200 g de panceta (si encontráis papada mucho mejor)
  • 1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta

Cómo preparar unos espaguetis a la carbonara. Quizás una de las recetas de pasta más conocidas después de los clásicos macarrones con tomate, pero que casi todo el mundo prepara como le da la gana, generalmente con nata. Hoy os enseñaré como preparar pasta a la carbonara como en Italia, con una salsa que te hará dejar el plato limpio. Este plato tradicional tan italiano como la pizza y la salsa boloñesa, tiene una bonita historia, ya sabéis que me gusta investigar sobre el origen de las recetas y este plato tiene muchas teorías al respecto (a lo mejor ninguna es cierta pero son muy interesantes).

La palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre tiene su origen en el plato típico de los fabricantes de carbón vegetal en los montes Apeninos. Otros dicen que fue creado por las tropas de Garibaldi durante la guerra de la unificación de Italia en la década de 1850 (el Risorgimento), cuando los soldados preparaban sus espaguetis sobre un fuego de carbón.

También se menciona que la denominación carbón viene del empleo de pimienta negra en la elaboración de la salsa. Independientemente del origen el primero en dejar constancia del nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: “Cucina teorico-pratica” . El empleo de la papada salda (guanciale) no aparece en la receta original, en muchos restaurantes de Roma actualmente se sustituye por el tocino ahumado, se cree que este ingrediente fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial, cuando los soldados estadounidenses anhelaban una comida con tocino y huevos.

La auténtica salsa carbonara no lleva nata ni crema, este punto lo dejó bien claro Anna en el último curso de cocina italiana que hicimos en casa. En la mayoría de los hogares españoles se prepara “la falsa carbonara”, una adaptación de la receta italiana original agregando nata. No digo que estén mal, al contrario, pero hablando con propiedad de este tema no es lo correcto. Otro día os presentaré espaguetis con salsa de nata y bacon pero hoy vamos a preparar los auténticos espaguetis con salsa carbonara, reivindicando la receta original según me la enseñó Anna Mayer. Sigue leyendo

Risotto a la carbonara

risotto_alla_carbonara

4 personas · Preparación fácil · 1,1 euros/persona · Tiempo de preparación: 60 minutos ·

Ingredientes

  • 300 gr. arroz para risotto
  • 60 gr. mantequilla ½ cebolla
  • 60 gr. queso Parmesano
  • 750 ml. de caldo de verduras o pollo
  • 3 huevos
  • 150 gr. de papada de cerdo (si no la encontráis podéis emplear panceta curada)
  • Pimienta negra molida y sal (al gusto)

Cómo preparar un risotto a la carbonara. La cocina italiana ocupa un puesto destacado dentro de la gastronomía mundial, son muchas las recetas de arroz que nos ha regalado Italia y su gastronomía para disfrute de todos, y dentro de ese grupo de maravillosas recetas está la carbonara.

Aunque en Italia se prepara la carbonara con pasta, principalmente spaghetti alla carbonara, también podemos hacer una combinación de recetas y cocinar un clásico risotto con este tipo de salsa, un risotto alla carbonara. Mantenemos los ingredientes de la clásica carbonara combinados con la preparación de un buen risotto, a fuego lento, con atención constante, el resultado es una receta cremosa suave y totalmente deliciosa.

Parece ser que el origen de la carbonara está en la región de Lacio, de donde Roma es capital. Se supone que fue en la zona minera de la región, en las montañas de los Apeninos, donde los mineros del carbón comenzaron a preparar este plato. De hecho, la palabra carbonara, proviene de carbón, carbonari en italiano. Se supone que fue el escritor culinario Ippolito Cavalcanti, quien le dio su nombre por primera vez en 1839, al publicar la receta en su libro Cucina teórico práctica.

En lo que respecta a los ingredientes que forman este plato, en Italia no se admiten demasiadas variaciones. Originariamente no incluía la panceta en su preparación, no fue hasta 1940 en que comenzó a formar parte de la receta. El tema de los huevos nos deja algo de margen, hay quien emplea sólo yemas, otros combinan las yemas con huevos enteros y unos últimos añaden el huevo entero. El queso a utilizar sólo puede ser Parmesano o Pecorino, ningún otro es válido para preparar esta receta y que se siga llamando carbonara. Y por último un tema controvertido, la carbonara italiana, la auténtica carbonara, no lleva jamás de los jamases ni nata ni crema, tanto es así que añadírselo es para los italianos casi un delito.

Dicho esto sólo puede decir que se trata de una preparación deliciosa que combinada con la cremosidad de un risotto, se convierte en un plato tan impresionante como sencillo. Sigue leyendo

Recetas sin gluten para celíacos

Imagen de recetas para celíacos

Formato PDF · 50 páginas · 1,8 Mb · 20 recetas para celíacos ·

Ingredientes

El 27 de mayo es el Día Internacional del Celíaco. Victor y Ana de Caminar sin gluten hacen una labor encomiable en todos los sentidos para dar a conocer la celiaquía , y por este motivo hemos decidido aportar nuestro granito de arena y hacer eco de esta causa aunque sea con algo tan pequeño como un recetario. Un pequeño resumen de recetas sin gluten para disfrutar sin problemas en la cocina. En Recetas de Rechupete tenemos presente este tipo de alergia alimentaria y intentamos concienciar a todos nuestros seguidores de este problema.

Para que sea más efectivo, bajaos este recetario, que es gratis (con estos tiempos que corren ya es un detalle a tener en cuenta), y COMPARTIDLO, por mail, en la oficina, con vuestra familia, amigos… será vuestra aportación para que todos los que tienen este problema puedan hablar del mismo sin tener que explicarlo una y otra vez. Que su intolerancia al gluten no sea una molestia a la hora de ir a un restaurante y que el cocinero no sepa que servirles, que puedan ir a un supermercado y comprar productos adaptados a sus necesidades sin pagar el doble, ir a un blog, como por ejemplo el mío y que encuentren alguna receta que puedan hacer sin problema.

Gracias adelantadas por vuestro esfuerzo y sobre todo, que disfrutéis de este recetario que hemos hecho con cariño.

Nuestros asociados Catalina Acevedo Mejía Chef Española

Costillas al horno con salsa barbacoa

costillas al horno con salsa barbacoa

4 personas · Preparación fácil · 2,5 euros/persona · Tiempo de preparación: 180 minutos ·

Ingredientes

  • 2 tiras de costilla de cerdo
  • 200 ml. salsa barbacoa (de la que más os guste, marca o casera, tal como hago en la receta)
  • Papel de aluminio

Cómo preparar unas costillas al horno con salsa barbacoa. Pienso que es un error considerarnos el ombligo del mundo, y me refiero a gastronomía. Cierto que el nivel de España en temas culinarios están, indiscutiblemente, en lo más alto del panorama mundial, pero tengo claro que hay maravillas gastronómicas en todas partes del mundo. Pensaréis que me estoy poniendo un poco serio para hablar de la receta de carne que os presento hoy, costillas con salsa barbacoa, pero el caso es que no son simplemente unas costillas con salsa barbacoa más, son las mejores costillas con salsa barbacoa que he tomado nunca.

Se trata de cocinarlas al estilo americano, lo que se llama costillas dips, de ahí mi discurso. El proceso no puede ser más fácil, se trata de untar las costillas con la salsa barbacoa de nuestra elección y hornearlas a baja temperatura durante unas horas. El resultado es que la carne casi se nos deshace al comerlas, totalmente caramelizada con la salsa, impresionantes. Claro está que el quid de la cuestión es la salsa, dependiendo de la que empleemos el resultado puede ser bueno o muy bueno. En mi caso he utilizado una que ya he preparado en otra ocasión con unas alitas de pollo, pero en muchos locales estadounidenses este ingrediente constituye el secreto mejor guardado.

Uno de los secretos de la receta es que he preparado una salsa barbacoa casera (BBQ sauce). Este tipo de salsa fue inventada en 1829 con el fin de darle sabor a cualquier tipo de carne asada, actualmente los alimentos que más emplean en esta salsa son estas costillas de cerdo o el pollo asado. Este tipo de salsa combina el sabor ácido con el dulce, además podemos añadir nuestras especias preferidas y darle un toque único. Aunque siempre respetando su base, debe llevar sí o sí: salsa de tomate, ketchup, mostaza (o algún vinagre), soja y miel. A estos ingredientes he añadido el toque rechupete para que todo el mundo se chupe los dedos hasta dejar vacío el plato. Si no podéis prepararla por falta de tiempo o simplemente porque os gusta una marca en concreto, elegid la que más os guste, la receta os saldrá de rechupete igualmente.

Os animo a que preparéis esta receta y me digáis si estoy en lo cierto o no, además de no manchar la cocina en absoluto y no adicionar ningún tipo de aceite, disfrutaremos de unas costillas dips que estoy seguro que os van a encantar. Sigue leyendo

Sardinas marinadas

Receta de sardinas con vinagreta de nueces

4 personas · Preparación Fácil · 5,8 euros/persona · Tiempo de preparación: 15 minutos ·

Ingredientes

  • 800 gr de sardinas en filetes
  • 800 gr. de sal
  • 400 gr. de azúcar
  • Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
  • Pimienta negra en granos
  • Una cucharadita de tomillo
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 6 nueces en trocitos.

Cómo preparar unas sardinas marinadas. Cuando llega el verano las sardinas son uno de los pescados más saludables que podemos encontrar, entre las caballas y las sardinas, es verdad que no sabría con cual de ellos quedarme. Son pescados muy sanos gracias a su alto contenido en ácidos omega-3 que son muy beneficiosos para el sistema cardiovascular y ayudan a reducir el colesterol. El omega-3 es un ácido graso que limpia las arterias y hace descender la presión sobre ellas, reduce la tasa de colesterol, los niveles de triglicéridos y el riesgo de taponamiento arterial.

Los nutricionistas y cardiólogos recomiendan comer recetas con pescado entre tres y cuatro veces por semana, y preferiblemente pescado azul. Es cierto que el pescado azul tiene más grasa que el blanco: un 10% frente a un 2% , sin embargo su grasa es insaturada, lo que la hace muy positiva para los problemas circulatorios y del corazón.

La mejor forma de tomar las sardinas es sin tocarlas mucho para que no pierdan ninguno de sus nutrientes. Lo bueno de esta receta de sardinas marinadas es que no te llevará tiempo, apenas hay que hacer nada, si le dices a tu pescadero con un poco de tiempo que te prepare las sardinas en filetes ya tienes el 90% de la receta hecha. Otra ventaja es que no dejas la casa oliendo a sardinas durante dos días como cuando haces sardinas al horno o fritas y a la vez disfrutas de todo su sabor. El salazón se puede hacer con los cítricos y añadir las especias que queramos para aromatizar las sardinas tomillo, romero, comino, etc … La combinación con las nueces hace de esta receta un plato muy beneficioso para la salud, aparte de aportar un toque crujiente al plato.

Una receta perfecta para aquellos que empezáis en la cocina, tirada de hacer, con más técnica que ingredientes, fresca, muy sana y que podéis tunear a vuestro gusto con vuestras especias preferidas. Como veis no sólo os presento una receta sabrosa, muy fácil de preparar e incluso muy barata, en este caso lo bordamos con un plato saludable y lleno de salud. Espero que os metáis en la cocina y la preparéis. Sigue leyendo